Sotto-categorie
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Sott'olii BIO
Le conserve sono prodotte artigianalmente utilizzando prevalentemente ortaggi biologici prodotti nei propri appezzamenti aziendali. Le verdure raccolte freschissime, direttamente dalla pianta e al giusto stadio di maturazione, vengono portate nel proprio laboratorio alimentare e in giornata, lavate, mondate e tagliate manualmente.
Segue una scottatura e acidificazione come da ricette tradizionali del Territorio, in una miscela che prevede l’utilizzo di aceto di vino da fermentazione naturale o aceto di mele, di produzione biologica controllata. Si aggiunge, secondo le preparazioni, zucchero di canna o sciroppo d’agave, sale marino, spezie ed erbe aromatiche.
I vasi sono colmati con l’aggiunta di olio extravergine di oliva di origine italiana, che essendo di ottima qualità, può essere utilizzato anche come condimento a un piatto di verdure cotte o fresche, in una logica di “circular economy”.Un obiettivo fondamentale che si prefigge l’azienda è mantenere, mediante le operazioni di scottatura, la croccantezza dei singoli vegetali nel prodotto finale.
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Erbe selvatiche da...
I preparati a base di erbe selvatiche sono prodotti artigianalmente utilizzando esclusivamente erbe alimurgiche da raccolta spontanea in prati e pascoli, ambienti di boscaglia della pedemontana friulana o di alta quota delle Alpi Carniche, sempre in terreni non contaminati da pesticidi, concimi chimici e fonti d’inquinamento.
La raccolta è spesso lunga e laboriosa e possibile soltanto in una finestra temporale molto ristretta durante l’anno, così come laborioso è anche il lavoro di pulizia e di selezione manuale, che richiede una cura meticolosa nelle fasi di preparazione. La raccolta dei germogli richiedono perizia e conoscenza profonda della montagna, affiancata a competenze in ambito botanico.
Per la realizzazione delle creme, le fasi di lavorazione sono eseguite a freddo, per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche delle materie prime.
Per le erbe conservate in agrodolce e sott’olio, la cottura avviene lentamente sottovuoto a basse temperature, affinché le erbe s’inteneriscano e perdano la loro fibrosità iniziale. Secondo le ricette si aggiungono zucchero di canna o sciroppo d’agave, sale marino, spezie ed erbe aromatiche.La produzione è esigua, dovuta alla limitata quantità di prodotto raccolto annualmente.
Le ricette utilizzate per queste preparazioni rispettano la tradizione, unendo questa all’innovazione, frutto della passione e della continua ricerca da parte del Titolare per i prodotti del Territorio. -
Agrodolci BIO
Le conserve sono prodotte artigianalmente utilizzando prevalentemente ortaggi biologici prodotti nei propri appezzamenti aziendali.
Le verdure raccolte freschissime, direttamente dalla pianta e al giusto stadio di maturazione, vengono portate nel proprio laboratorio alimentare e in giornata, lavate, mondate e tagliate manualmente.
Segue una scottatura e acidificazione come da ricette tradizionali del Territorio, in una miscela che prevede l’utilizzo di aceto di vino da fermentazione naturale o aceto di mele, di produzione biologica controllata. Si aggiunge, secondo le preparazioni, zucchero di canna o sciroppo d’agave, sale marino, spezie ed erbe aromatiche.
I vasi sono colmati con la stessa miscela di scottatura in agrodolce, con l’aggiunta di olio extravergine di oliva italiano.Un obiettivo fondamentale che si prefigge l’azienda è mantenere, mediante le operazioni di scottatura, la croccantezza dei singoli vegetali nel prodotto finale. Anche la miscela utilizzata per il confezionamento risulta delicata al palato, senza che l’aceto prevalga sul gusto degli ortaggi utilizzati nelle nostre preparazioni.
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Creme dolci per...
Le creme dolci per formaggi, carni e pesce sono realizzate con ortaggi e frutta coltivati con metodo biologico di varietà antiche e locali, provenienti dagli appezzamenti e dal frutteto aziendale, situato a Malborghetto (UD), a 700 metri di altitudine, in un ambiente montano incontaminato.
Queste preparazioni sono realizzate con ingredienti naturali certificati BIO, in completo rispetto della natura e dell'ambiente. Data la rusticità delle varietà, i frutti non ricevono trattamenti fitosanitari nei confronti di patogeni e insetti dannosi.
La frutta fresca o gli ortaggi vengono tagliati manualmente, e la purea ottenuta è concentrata sottovuoto a basse temperature, per mantenere più possibile i propri aromi. Alle preparazioni, a seconda del prodotto, vengono aggiunte come aromatizzazione spezie di vario genere, peperoncino fresco, o scorze di agrumi di Sicilia.
Nei prodotti finali ottenuti si riesce ad apprezzare le caratteristiche organolettiche della frutta e della materia prima utilizzate per la realizzazione delle creme, ottime da abbinare a formaggi di varie tipologie e, in alcuni casi, anche carni o pesce.
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Sciroppi BIO
Gli sciroppi sono preparati utilizzando piante aromatiche biologiche o parti di esse, coltivate nella propria azienda agricola montana sita a Malborghetto, in Valcanale (UD).
Per la preparazione degli sciroppi si eseguono delle infusioni a freddo o a caldo, in funzione del tipo di erba aromatica fresca ed essiccata e, in alcuni casi, per aromatizzare il prodotto, si aggiunge olio essenziale e “idrolato” derivante dalla distillazione delle piante stesse. Una volta effettuata l’infusione, essa viene filtrata con metodi artigianali, senza l’utilizzo di sostanze chiarificanti. Al prodotto filtrato viene aggiunto esclusivamente zucchero di canna biologico, di origine indiana.
Il colore degli sciroppi è naturale, senza l’aggiunta di coloranti di alcun tipo, caratteristica essenziale di tutta la linea: si presentano infatti con riflessi dal colore giallo-ambrato.
Il sapore degli sciroppi sono intensi, ma al contempo delicati e piacevoli al palato. Presentano una quantità di zuccheri non eccessiva, in modo tale che la concentrazione delle sostanze aromatiche presenti nelle piante sia il più elevata possibile.Gli sciroppi sono da diluire in acqua e la bevanda che si ottiene si può consumare sia fredda che calda, a seconda del gusto personale.
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Creme salate di...
Per la preparazione di queste creme si utilizzano esclusivamente ortaggi biologici coltivati nella propria azienda agricola montana sita a Malborghetto, in Valcanale (UD).
Le verdure fresche vengono raccolte direttamente dalla pianta e al giusto stadio di maturazione, portate nel proprio laboratorio alimentare e lavorate nella stessa giornata.Per dare cremosità a questi preparati di verdura, l’azienda ha scelto di utilizzare esclusivamente olio extravergine di oliva di origine italiana.
Per aumentarne la conservabilità, i prodotti vengono acidificati con succo di limone e/o aceto di mela, di origine biologica, senza utilizzare altri tipi di additivi o acidificanti di sintesi.Le ricette utilizzate per queste preparazioni sono frutto della passione e della continua ricerca da parte del Titolare per i prodotti innovativi, esclusivamente di origine vegetale, da poter utilizzare per diverse preparazioni culinarie.
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Confetture extra di...
Le confetture extra di frutta sono realizzate con frutta coltivata con metodo biologico di vari frutti, incluse varietà antiche e locali di melo e pero presenti nel frutteto aziendale, situato a Malborghetto (UD), a 700 metri di altitudine, in un ambiente montano incontaminato.
Queste preparazioni sono realizzate con ingredienti naturali certificati BIO, in completo rispetto della natura e dell'ambiente. Data la rusticità delle varietà di melo e pero, i frutti non ricevono trattamenti fitosanitari nei confronti di patogeni e insetti dannosi.
Le confetture extra di frutta sono dolcificate con l’aggiunta di zucchero di canna di provenienza biologica, originario dell’India. I prodotti presentano un’alta percentuale di frutta al loro interno e un basso contenuto zuccherino: il sapore intenso della frutta, infatti, viene percepito in modo molto intenso nella confettura.
La cottura breve e a basse temperature della frutta permette di ottenere preparati molto aromatici, dai colori brillanti e dal sapore intenso, senza retrogusto di “frutta cotta”. I prodotti hanno una consistenza cremosa, e al palato si percepisce nettamente il gusto della frutta utilizzata per le varie preparazioni.
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Composte di frutta BIO
Le composte sono realizzate con frutta coltivata con metodo biologico di vari frutti, incluse varietà antiche e locali di melo e pero presenti nel frutteto aziendale, situato a Malborghetto (UD), a 700 metri di altitudine, in un ambiente montano incontaminato.
Queste preparazioni sono realizzate con ingredienti naturali certificati BIO, in completo rispetto della natura e dell'ambiente. Data la rusticità delle varietà di melo e pero, i frutti non ricevono trattamenti fitosanitari nei confronti di patogeni e insetti dannosi.
Le composte sono addolcite con sciroppo d’agave, un prodotto naturale estratto dalla linfa dell'agave blu, appartenente alla famiglia delle Agavaceae, una pianta tipica del Messico. Lo sciroppo ha un indice glicemico molto basso, inferiore agli altri zuccheri e al miele stesso, e un gusto neutro.
i prodotti presentano un’alta percentuale di frutta al loro interno e un basso contenuto zuccherinoLa cottura breve e a basse temperature della frutta permette di ottenere preparati molto aromatici, dai colori brillanti e dal sapore intenso, senza retrogusto di “frutta cotta”. I prodotti hanno una consistenza cremosa, e al palato si percepisce nettamente il gusto della frutta utilizzata per le varie preparazioni.