Erbe selvatiche da raccolta spontanea
I preparati a base di erbe selvatiche sono prodotti artigianalmente utilizzando esclusivamente erbe alimurgiche da raccolta spontanea in prati e pascoli, ambienti di boscaglia della pedemontana friulana o di alta quota delle Alpi Carniche, sempre in terreni non contaminati da pesticidi, concimi chimici e fonti d’inquinamento.
La raccolta è spesso lunga e laboriosa e possibile soltanto in una finestra temporale molto ristretta durante l’anno, così come laborioso è anche il lavoro di pulizia e di selezione manuale, che richiede una cura meticolosa nelle fasi di preparazione. La raccolta dei germogli richiedono perizia e conoscenza profonda della montagna, affiancata a competenze in ambito botanico.
Per la realizzazione delle creme, le fasi di lavorazione sono eseguite a freddo, per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche delle materie prime.
Per le erbe conservate in agrodolce e sott’olio, la cottura avviene lentamente sottovuoto a basse temperature, affinché le erbe s’inteneriscano e perdano la loro fibrosità iniziale. Secondo le ricette si aggiungono zucchero di canna o sciroppo d’agave, sale marino, spezie ed erbe aromatiche.
La produzione è esigua, dovuta alla limitata quantità di prodotto raccolto annualmente.
Le ricette utilizzate per queste preparazioni rispettano la tradizione, unendo questa all’innovazione, frutto della passione e della continua ricerca da parte del Titolare per i prodotti del Territorio.
